端热的锅或煲时，应该（）
A. 使用防热手套或干的毛巾隔热
B. 弄湿双手以降低热度
C. 用湿毛巾隔热
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端热的锅或煲时，应该（）
A.使用防热手套或干的毛巾隔热 B.弄湿双手以降低热度 C.用湿毛巾隔热
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煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
答案
草晶华破壁草本拿来煲药、煲汤、煲粥时，推荐采用“后下”的方法（）
A.正确 B.错误
答案
压废热锅炉或内径（）m的低压废热锅炉属于三类容器。
A.小于1 B.大于1 C.小于2 D.大于2
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肉蟹煲：肉蟹煲烧制需注意（）
A.二灶等汤汁浓稠蟹壳红亮以后，将光滑面翻上来，二灶切记不能频繁的晃动铁锅，稍微晃动铁锅，防止焦底 B.制作时间必须超过4分30秒 C.出锅前频繁将底部汤汁舀起来均匀的浇在蟹壳上，在出锅前10-20秒加味粉，味粉要撒开 D.把汤汁浇到蟹壳上汤汁能够自然滑落并有光泽度，鸡爪上色后颜色与汤汁颜色一致，即可出锅
答案
砂锅、煲类的食品上桌时应是（）状态
A.凝固 B.冰凉 C.温吞 D.沸腾
答案
牛蛙煲：牛蛙煲烧制过程中需注意（）
A.制作过程中一定要将牛蛙放到鸡爪上面 B.豆牙有豆腥味，使用前用开水烫一下 C.切勿频繁搅拌和晃动锅内食材 D.出锅前10-20秒加入出锅油（三分之二的油，三分之一的渣）
答案
中压废热锅炉或内径（）m的低压废热锅炉属于三类压力容器。
A.小于1 B.大于1 C.小于2 D.大于2
答案
牛杂煲：煲盆中加入底料：年糕多少克（）
A.100 B.110 C.120 D.130
答案
把瓦煲中吃剩的冷粥或红豆沙糖水等进行再加热为何要提防瓦煲爆裂？应怎样预防这种事故发生？
答案
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安装网管客户端时应该选择哪项（）。
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肉蟹煲：以下可能影响肉蟹煲出品品质的有（）
牛杂煲：煲盆中加入底料：白萝卜1多少克（）
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黄蜀郎鸡公煲小份鸡公煲的制作工艺是（）
轴套的槽在安装时应该朝向哪端（）
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机车预热系统的预热锅炉为螺旋管式锅炉，主要由炉体、管组、喷油点火装置组成。预热过程可通过温度表监测，当预热锅炉进口水温大于60℃或出水水温大于或等于（）时，即可停止预热锅炉的工作
煎药时先用（）煎煲，沸后用（）保持微沸并随时（）
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装接地线时，应该（）装三相线路端，（）装接地端;拆时相反，应（）拆接地端，（）拆三相线路端。
洗碗/煲处应该和食物处理地方隔开，以防止物理性、化学性和生物性交叉污染（）
煲汤加水应()。
肉末粉丝煲属于（）
酸萝卜老鸭汤煲时每个比例老鸭份量为（）
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