脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。

根据需要的不同性质，可以将动机分为（ ）。 不同性质的脱水及电解质紊乱的特点，中度脱水表现为 不同性质的脱水及电解质紊乱的特点，轻度脱水表现为 不同性质的脱水及电解质紊乱的特点，重度脱水表现为 （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 无差异曲线根据人们的偏好规律绘制，但是其形状（如凹凸性质）与边际效用递减规律无 有腹筋梁一般只发生剪压破坏，其受力特点与无腹筋梁有较大的不同 无腹筋梁随着剪跨比由小到大，其斜截面的破坏形态将 无筋扩展基础 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 对皮带进行安全检视时，要求无起皮、无脱壳、无破损。（） 对皮带进行安全检视时，要求无起皮、无脱壳、无破损（） 兰州包菜：大小均匀，无过多绿皮，无斑点，无撞痕，无腐烂；（） （）属于无筋扩展基础。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 “内练一口气，外练筋骨皮”中的筋、骨、皮分别指的是（） （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。