冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。 直切一般适用于（）的原料 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 直切法适用于切制脆性原料，如（） 下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（） 铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类 刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（） 刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（） 切姜丝一般应用（）的刀法。 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。 （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些（） 在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（C） 一般锯切1公厘厚、30公厘宽之扁铁时，小面宜朝上，如此较容易锯切（） 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 在刀法中，推切的应用范围是（）。 锯切工件时一定要夹紧，同时锯切钢件时要（） 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。