在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 将钢件加热并保温一段时间,然后以极快速度冷却的热处理工艺是（） 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 原料初步熟处理 （）是将淬火钢加热到一定温度，保温一段时间，然后冷却至室温的热处理工艺 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。 把－5℃的冰投入0℃的水中（周围空气是0℃），过了一段时间，（    ） （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 淬火是将钢加热到临界温度以上，保持一段时间，然后在（）。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 一段时间后靠岸 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 将淬火后的钢再加热刀某个温度，保温一段时间，然后冷却到室温的热处理工艺称为（）。 通常，淬火是将钢加热到AC3或AC1以上，保温一段时间，然后的热处理方法（） 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。