蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 雾化蒸汽、汽提蒸汽、予提升蒸汽是来自于经过原料加热炉过热后的蒸汽。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 原料初步熟处理的坦适用于（） 蒸汽喷射泵对蒸汽介质要求（） 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（） 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 蒸汽伴热是以__为加热介质的伴热 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 原料雾化蒸汽所用蒸汽是（）蒸汽。