单选题

油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化

A. 120~140℃
B. 140~160℃
C. 180~200℃
D. 240~260℃

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将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。 油发是干料泡发的基本方法。 油发分三个阶段,其中第一个阶段是低温油焐制阶段,是将干制原料浸没在冷油中,加热至油温达到() 低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以()分钟为宜。 高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在()为宜 油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。 油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料()。 油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。 油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。 油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温 油发适用于胶质丰富、结缔组织多的干料() 干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发() 动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。 ()高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入40-60℃的高温油中,使之成熟的过程。 油发鱼肚的工艺是()、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水
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