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油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化
单选题
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化
A. 120~140℃
B. 140~160℃
C. 180~200℃
D. 240~260℃
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油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化
A.120~140℃ B.140~160℃ C.180~200℃ D.240~260℃
答案
单选题
低温油焐制干料时的油温,应控制在()为宜
A.100~115℃ B.80~90℃ C.70~80℃ D.60~70℃
答案
判断题
()低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。
答案
单选题
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜()
A.正确 B.错误
答案
单选题
低温油焐制干猪肉皮的时间,约为( )分钟。
A.60 B.80 C.00 D.20
答案
判断题
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
答案
判断题
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制()
答案
单选题
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。
A.1%左右 B.10%左右 C.30%左右 D.50%左右
答案
单选题
低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为宜
A.10~20 B.20~30 C.50~60 D.70~90
答案
单选题
干料经油发后质量一般比涨发前减少大约()
A.1% B.10% C.30% D.50%
答案
热门试题
将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。
油发是干料泡发的基本方法。
油发分三个阶段,其中第一个阶段是低温油焐制阶段,是将干制原料浸没在冷油中,加热至油温达到()
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以()分钟为宜。
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在()为宜
油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温
油发适用于胶质丰富、结缔组织多的干料()
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发()
动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
()高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入40-60℃的高温油中,使之成熟的过程。
油发鱼肚的工艺是()、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水
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