干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

油发是干料泡发的基本方法。 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 （）是干料泡发的基本方法。 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发 碱发方法适用于鲜美质嫩的海味干料（） 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。 水发干料分为冷水发和热水发两类。冷水发料的操作方法，一般有浸发和漂发两种（） 干料的冷水发可分为浸发和（）。 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。