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老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。
单选题
老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。
A. 12--15
B. 10—15
C. 15—17
D. 15—20
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单选题
老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。
A.12--15 B.10—15 C.15—17 D.15—20
答案
单选题
老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,不利于()等醇溶性香味成分的提取。
A.乙酸乙酯 B.乳酸乙酯 C.丁酸乙酯 D.己酸乙酯
答案
单选题
清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒()
A.正确 B.错误
答案
主观题
老五甑工艺操作中,第二排共3甑,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()左右,其余1甑加入原料的()左右作为小楂。
答案
单选题
老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,()等水溶性香味成分易于馏出,这对浓香型白酒质量有一定影响。
A.乙酸乙酯 B.乳酸乙酯 C.丁酸乙酯 D.己酸乙酯
答案
单选题
老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()%左右,其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。
A.60和40 B.75和25 C.50和50 D.80和20
答案
主观题
老五甑工艺操作中,第一排又称(),共2甑。
答案
单选题
老五甑操作法中,一般来说糟醅含水量大,拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右,加料拌和后,水分为()%左右。
A.60和50 B.62和53 C.65和55 D.68和60
答案
单选题
老五甑法工艺,又称()。
A.原窖分层堆糟法 B.跑窖分层蒸馏法工艺 C.混烧老五甑法工艺
答案
单选题
老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有()甑发酵材料,出窖加入新原料分成()甑进行蒸馏。
A.4和3 B.4和4 C.4和5 D.3和4
答案
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老五甑法工艺,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()不加新原料,蒸馏出酒后作()入窖发酵。
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所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即入窖发酵,()为丢糟
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