试述食品中杂环胺的形成、影响因素及控制危害的措施。

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ） 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（） 下列食品中杂环胺含量较高的是 下列食品中杂环胺含量最高的是 杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响（） 杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（） 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（） 食品中的杂环胺类化合物主要来源于 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多（） 食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多（） （）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（） 高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。 杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。 食品中多环芳烃的来源及控制措施。 预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（） 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物（）