存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分

物料的（）决定物料的孔隙度、毛细管作用和比表面积，因而影响含水多少和脱水难易。 液体对毛细孔壁润湿，在毛细管中形成凹面，饱和蒸汽对此凹面来说为过饱和蒸汽，可产生毛细管凝聚；不润湿，则在毛细管中为凸面，饱和蒸汽对此凸面来说为不饱和蒸汽，不能产生毛细管凝聚（） 存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为 润湿液体在毛细管中上升的高度与毛细管内径成正比关系 毛细水的形成是靠（）张力的作用，它的结合强度与物料的亲水性和毛细管的（）有关。 润湿液体的液面，在毛细管中呈形（） 一支能被水很好润湿的玻璃毛细管垂直插入水中，则不同温度的水中，毛细管内液面上升的高度（）。 存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为（） 液体在能被其完全润湿的毛细管中上升的高度反比于：() 一个能被水润湿的玻璃毛细管垂直插入25℃和75℃的水中，则不同温度的水中，毛细管内液面上升的高度 。 毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。 物料的孔隙度愈大，积存水量越多，但毛细管作用较弱，脱水较容易。 毛细现象中，减小毛细管的直径，毛细管中水面高度 润湿液体的液面在毛细管内呈什么形状（） 毛细管曲率半径越小，毛细管作用越强（） ＞细粒物料被水润湿后，由于水在颗粒间孔隙中形成薄膜水和（），产生毛细引力 毛细管电泳法中，亲和毛细管电泳的英文缩写 渗透液在毛细管中的表面是哪种形状（） 毛细管电泳法中，毛细管等电聚焦电泳的英文缩写 某液体对毛细管壁的接触角大于90°，则当毛细管插入该液体后，毛细管中呈 形[凸、凹]。