判断题

一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸()

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判断题
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸()
答案
单选题
以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()
A.足气速蒸法 B.足气缓蒸法 C.放气速蒸法 D.放气缓蒸法
答案
单选题
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
A.正确 B.错误
答案
单选题
一般来说,和味觉同时产生,而形成菜肴的完整的风味()
A.嗅觉 B.视觉 C.听觉 D.触觉
答案
单选题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()
A.30~50℃ B.60~100℃ C.110~150℃ D.160~200℃
答案
单选题
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
A.所用火力的大小 B.所花时间的长短 C.所用火力的强弱 D.所用火力的大小和所花时间的长短
答案
单选题
所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
A.原料 B.技法 C.火力 D.刀工
答案
单选题
一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地区的()等因素有着密切关系。
A.物产 B.物产 C.物产 D.物产
答案
B型单选(医学类共用选项)
一般来说,临床运用方药时,服药的时间宜选
A.饭前1小时服药 B.饭后服用 C.睡前服用 D.空腹服用 E.不拘时间服用
答案
单选题
一般来说,民族形成的时间是
A.原始社会 B.奴隶制社会 C.封建制社会 D.资本主义社会
答案
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