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下列描述不属于分档取料要求的是()
单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A. 熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致
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单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 D.取料时重复刀口要一致
答案
单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 |取料时重复刀口要一致 D.取料时重复刀口要一致
答案
单选题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料 B.提高菜肴质量,突出烹调特色 C.合理使用原料,提高原料的使用价值 D.便于操作和原料储藏
答案
单选题
下列描述分档取料作用正确是()。
A.提高菜肴质量,突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
答案
单选题
下列关于分档取料要求的阐述,错误的是()
A.取料时重复刀口要一致 B.选用合适的刀具 C.掌握分档的先后顺序 D.熟悉和把握整料的肌肉部分,准确下刀
答案
主观题
分档取料
答案
单选题
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A.因造型取料 B.因形取料 C.因色取料 D.因季节取料
答案
判断题
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答案
单选题
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答案
主观题
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答案
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