相关试题
换一换
鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下
A.一起 B.一样 C.一时 D.一切
答案
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
答案
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
答案
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。
A.片刀 B.大骨刀 C.文武刀 D.刮刀
答案
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A.煎烹 B.煎蒸 C.煎焖 D.煎熘
答案
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
A.鸭头和鸭颈 B.鸭架和鸭爪 C.鸭腿和鸭翅 D.鸭胸和鸭爪
答案
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
A.肩臂骨 B.鸡腿骨 C.鸡下骨 D.鸡翅骨
答案
分档取料
答案
活鸭一只重1.6千克，每千克45元。宰杀后得光鸭，副料值共计6元，光鸭净料率按60%计算，则光鸭每千克为68.75元（）
答案
绍兴鸭、金定鸭是我国著名的肉鸭品种。
答案
热门试题
宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应（）。
鸭瘟对不同年龄和品种的鸭均可感染()个月以下鸭发病较少。
加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）
宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应急宰，胴体（）。
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）
按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。
一般在（）月份饲养的雏鸭称春鸭，在（）月份饲养的雏鸭称秋鸭。
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。
鸭的种类按用途分（）鸭。
按用途的不同，鸭主要分为肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭等三大类（）
李大伯家养了38只鸭，养的鸡比鸭多10只。养鸡和鸭一共多少只（）
鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干净。
在初步加工环节中，起出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）
在初步加工环节中，起出鸭尾燥，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）
分档取料工序处于干料涨发之后。
按用途的不同，主要分为肉用型鸭，蛋用型鸭，肉蛋兼用性鸭、药用型鸭等四大类（）
中国大学MOOC: 咔叽-康贝尔鸭是蛋用型鸭。
蛋鸭感染鸭坦布苏病主要的组织病变是
招牌鸭脖和招牌鸭肠可以陈列在一个食品盘中（）
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