烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。

生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（） 酸奶发酵终点如何进行判断 泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。 泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品（） 泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品（） 酸奶是由_________使牛奶发酵而成的（） 酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（） 酸奶发酵后进行冷却的目的是（ABCD）（） 关于酸奶发酵终点判定是依照什么指标（） 酸奶发酵结束后，如果有乳清析出，说明发酵过度，生产失败 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？ 泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？ 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？） 烹饪时“发面”过程中加入的“纯碱”的化学成分是？ 发酵技术与我们的生活息息相关，下列食物加工都是利用乳酸菌发酵的是（） 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为凝固型酸奶和（）酸奶两大类 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）