酸奶发酵结束后，如果有乳清析出，说明发酵过度，生产失败

达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度 酸奶发酵终点如何进行判断 酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。 酸奶是由_________使牛奶发酵而成的（） 关于酸奶发酵终点判定是依照什么指标（） 酸奶发酵后进行冷却的目的是（ABCD）（） 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？ 红茶发酵过度会产生() 下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（） 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。 批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。 青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、（），脱色，（）。 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料 下列乳制品（）属于发酵乳 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（） 常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（） 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。 简述发酵乳和酸乳的定义 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）