相关试题
换一换
下列何种产品，不经烤焙过程（）
A.法国面包 B.戚风蛋糕 C.奶油空心饼 D.开口笑
答案
烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
A.白纸打湿置于空盘处 B.报纸打湿置于空盘处 C.将多余面糊倒掉不用 D.空盘处垫锡铂纸
答案
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
A.法式多纳滋 B.蛋糕多纳滋 C.酵母多纳滋 D.麻花多纳滋
答案
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
A.好吃不黏牙 B.外表光滑漂亮 C.外表皱缩且黏牙 D.表皮很厚
答案
面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。
A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸
答案
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
A.体积大 B.表皮颜色深 C.烘焙损耗小 D.表皮颜色浅
答案
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案
焙烤类食品包括（）
A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
答案
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
A.800公克的带盖吐司 B.450公克的圆顶葡萄干吐司 C.350公克的法国面包 D.90公克包馅的甜面包
答案
松饼烤焙时烤炉宜选用（）
A.热风炉 B.普通炉 C.蒸气炉 D.隧道炉
答案
热门试题
如何根据不同焙烤制品选择油脂？
小西饼的烤焙原则是（）
油脂在焙烤食品中的功能。
焙烤制品的特点是什么？
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
焙烤工艺中成型步骤可有可无。()
油脂的使用可增加焙烤制品的（)。
鸡蛋在焙烤食品中的功效 有（）
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（）
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
据《茶经》，半干的茶应放在（）焙烤。
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
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