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在使用()时,需用掌心或掌跟向刀背拍击,使原料断开。
单选题
在使用()时,需用掌心或掌跟向刀背拍击,使原料断开。
A. 跟刀砍
B. 拍刀砍
C. 直剁
D. 铡刀切
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单选题
在使用()时,需用掌心或掌跟向刀背拍击,使原料断开。
A.跟刀砍 B.拍刀砍 C.直剁 D.铡刀切
答案
判断题
拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
答案
单选题
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。
A.直剁 B.直刀砍 C.跟刀劈 D.铡刀切
答案
单选题
()是用刀背对原料肉面排敲,使之肉质松嫩的刀法。
A.平排 B.斜排 C.刀背排 D.刀口排
答案
主观题
掌心相对,屈肘两掌下按于,掌心向下,指尖相对。
答案
主观题
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答案
单选题
()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
答案
单选题
简便取穴法中,仰掌屈向掌心横纹,当小指指尖下凹陷处取穴的是()
A.劳宫 B.后溪 C.少府 D.合谷 E.腕骨
答案
主观题
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答案
单选题
向远距离客户打招呼,或送别时所常用的招手礼,运用时应掌心向对方,指尖向上,左右摆动一般()下即可。
A.2~3 B.4~5 C.6~7 D.8~10
答案
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