腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
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腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
答案
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
答案
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）
A.速冻 B.腌渍 C.使用防腐剂 D.加热
答案
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
答案
腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
答案
根据范特霍夫方程温度越高渗透压越大，因此腌肉时可以在较高温度下腌制以提高保藏性
答案
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
答案
培养L型细菌需用高渗透压培养基，其高渗透压宜以
A.2%～5%的氯化钠维持 B.3%～5%的氯化钠维持 C.5%～10%的氯化钠维持 D.5%～8%的氯化钠维持 E.5%～12%的氯化钠维持
答案
提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。
答案
渗透泵型控释制剂的具有高渗透压的渗透压促进剂为（ ）。
A.醋酸纤维素 B.乙醇 C.聚羟甲基丙烯酸烷基酯 D.氯化钠 E.1.5％CMC-Na溶液
答案
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高渗性脱水病人血浆渗透压是（）。
降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
( ? ?)方法能降低食品的水分活度。
高渗性脱水患者血浆渗透压是（ ）
一般来说通过降低水分活度，可提高食品稳定性
渗透压要求等渗或偏高渗
高渗性脱水病人血浆渗透压应
高渗性脱水患者血浆渗透压（）
高渗性脱水患者血浆渗透压（）
渗透压要求等渗或偏高渗的是（）。
渗透压要求等渗或偏高渗的是
维持细胞内外水分平衡的渗透压是血浆胶体渗透压
大黄提高血浆渗透压，降低血黏度的机理为
渗透泵型控释制剂的具有高渗透压的渗
大黄能提高血浆渗透压，降低血黏度，其作用机理是（）
渗透泵型控释制剂的具有高渗透压的渗透促进剂是
静脉注射给药后，通过提高渗透压而产生利尿作用的药物是
大黄提高血浆渗透压，降低血黏度的机制主要是（??? ）
脑出血后患者出现高颅压，当使用高渗盐水时，需监测血浆渗透压及电解质变化，防止血渗透压超过（）mmol/L
渗透泵型控释制剂的具有高渗透压的渗透促进剂（）
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