配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）% 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是%（） 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%（） 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%（） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） （）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（） 下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。 不适合用高筋粉制作的品种有（） 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（） 高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？ 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（） 中筋面粉一般用于制作()等。 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加（） 高筋面粉是由（）磨制而成的。 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）% 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是%（） 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。