单选题

面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉()

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 水分
D. 淀粉

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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉() 高筋面粉适于制作()等 面粉筋度的高低决定于()成分之含量 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。 将小麦分为高筋麦、中筋麦、底筋麦的依据是什么() 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右() 制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用() 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高() 高筋面粉是由()磨制而成的。 下列何种产品一定要使用高筋面粉() 中筋面粉一般用于制作()等。 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉() 配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品() 低筋面粉的蛋白质含量在()之间,为制作()的主要原料之一。 ()制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 ()清酥面坯最不宜用高筋面粉 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。 低筋粉的面筋含量在%以上() 低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。
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