单选题

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()

A. 净料拌味拌蛋浆拌匀拍面包糠炸制
B. 净料拌味拌入干淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉炸制
C. 净料拌味拌鸡蛋液拌入干淀粉拌匀拍面包糠炸制
D. 净料拌味拌入鸡蛋液拌匀拍面包糠炸制

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单选题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C.净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
答案
单选题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()
A.净料拌味拌蛋浆拌匀拍面包糠炸制 B.净料拌味拌入干淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉炸制 C.净料拌味拌鸡蛋液拌入干淀粉拌匀拍面包糠炸制 D.净料拌味拌入鸡蛋液拌匀拍面包糠炸制
答案
单选题
上吉列粉的工艺流程里最后一道工序是()
A.拍面包糠 B.拍干淀粉 C.上涅淀粉 D.上蛋浆
答案
主观题
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
答案
单选题
半煎炸粉上粉的工艺流程是()。
A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制 B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制 C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制 D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
答案
主观题
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
答案
单选题
半煎炸粉上粉的工艺流程是()
A.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入干粉拌匀拍干粉煎制 B.净料腌制调味拌入湿淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉煎制 C.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入湿粉拌匀拍干粉煎制 D.净料腌制调味拌入鸡蛋液拌匀拍干粉煎制
答案
单选题
下列关于煤粉喷吹生产工艺流程,说法错误的是()。
A.储运 B.加湿 C.干燥 D.制粉
答案
单选题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
答案
单选题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
答案
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