关于上粉的工艺，错误的是（）
A. 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B. 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C. 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D. 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
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关于上粉的工艺，错误的是（）
A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀 B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉 C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠 D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
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关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C.净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）
A.净料拌味拌蛋浆拌匀拍面包糠炸制 B.净料拌味拌入干淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉炸制 C.净料拌味拌鸡蛋液拌入干淀粉拌匀拍面包糠炸制 D.净料拌味拌入鸡蛋液拌匀拍面包糠炸制
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关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）
A.上粉前应沥干水分 B.蛋液宜稍多.才能确保成品酥脆 C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制 D.净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制
答案
关于上酥炸粉工艺的说法正确的是（）
A.上浆前应沥干水分 B.蛋液稍多，才能确保成品的酥脆 C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制 D.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制
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下列关于珍珠粉炮制工艺的叙述错误的是（）
A.珍珠置两块豆腐之间 B.煮2小时豆腐呈蜂窝状 C.煮至豆腐呈黑褐色 D.水飞至舌舔无渣感 E.飞前须粉碎，飞后须干燥
答案
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制 B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制 C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制 D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
答案
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）
答案
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）
答案
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）
A.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入干粉拌匀拍干粉煎制 B.净料腌制调味拌入湿淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉煎制 C.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入湿粉拌匀拍干粉煎制 D.净料腌制调味拌入鸡蛋液拌匀拍干粉煎制
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（）
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（）
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）
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关于微粉知识的叙述，错误的是（）
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