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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制()
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主观题
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
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主观题
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
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单选题
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟 B.炸至仅熟 C.炸至上色 D.炸透
答案
单选题
关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()
A.上粉前应沥干水分 B.蛋液宜稍多.才能确保成品酥脆 C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制 D.净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制
答案
多选题
关于上酥炸粉工艺的说法正确的是()
A.上浆前应沥干水分 B.蛋液稍多,才能确保成品的酥脆 C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制 D.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制
答案
判断题
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊,投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法()
答案
单选题
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
A.水油面 B.干油酥 C.明酥 D.暗酥
答案
单选题
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。
A.松 B.松 C.嫩 D.鲜
答案
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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味 肾球泡油前要拌湿淀粉,鸡片要拌蛋清湿粉,肉片要拌盐() 拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 半煎炸粉上粉的工艺流程是()。 半煎炸粉上粉的工艺流程是() 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过,再排上?() 炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。 炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等() 对于肉猪的饲养而言,饲喂效果是颗粒料优于粉料、湿拌料优于干或湿颗粒料。故不论粉状料还是颗粒料都应该拌湿后再生喂,以提高利用率。() 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用() 香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌湿粉,控制火候,保持一定的脂肪量。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌湿粉,控制火候,保持一定的脂肪量() 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是() 炸的类型有()、()和面包粉炸。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是() 清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温()
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