在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（）
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在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
A.很低 B.相同 C.偏低 D.偏高
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下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶 D.以蛋
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下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
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戚风蛋糕
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