分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（）
A. 50%~60%
B. 70%~80%
C. 30%~40%
D. 80%~90%
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分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（）
A.50%~60% B.70%~80% C.30%~40% D.80%~90%
答案
戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）
A.涌出 B.溢出 C.凝固 D.沉底
答案
戚风蛋糕模中为何不刷油？
答案
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
A.面粉采用低筋粉 B.底火太强 C.适当使用发粉 D.面糊搅拌均匀
答案
戚风蛋糕
答案
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
A.很低 B.相同 C.偏低 D.偏高
答案
分蛋法蛋糕中分蛋时，蛋白部分为何不能混有蛋黄？
答案
维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（）
答案
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
A.0.35 B.0.45 C.0.65 D.0.85
答案
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
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下列属于戚风蛋糕坯的是（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）
中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
要控制混凝土拌合物入模温度不应低于（）摄氏度
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫
在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（）
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
戚风蛋糕制作时为使组织蓬松，体积增大，主要的原料为（ ）
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（）
制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,一定要( )。
泵送混凝土拌和物入模时的坍落度宜控制在（）
起模时，起模针要放在（）位置上
以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（）
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