烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

烙是以热空气为传热介质的烹调技法。 暖空气上升、冷空气下沉的热量交换方式称为（）。 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗（） 垂直方向的环流分为直接环流和间接环流两种，（）空气上升、（）空气下沉称为直接环流，使锋面（）；（）空气下沉、（）空气上升称间接环流，使锋面（）。 垂直方向的环流分为直接环流和间接环流两种，（）空气上升、（）空气下沉称为直接环流，使锋面（）；（）空气下沉、（）空气上升称间接环流，使锋面（） 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。 热气球是利用球内的热空气比球外的冷空气的密度要       而能够上升的，当热气球的体积增大时，则球内的气体质量          ，密度         。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 波状云是波浪起伏的云层，波峰处空气上升，波谷处空气下沉（） 垂直方向的环流分为直接环流和间接环流两种，暖空气上升、冷空气下沉称为直接环流，使锋面减弱；暖空气下沉、冷空气上升称间接环流，使锋面加强（） 低云的形成可由于空气上升运动，通过什么产生（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法（） 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。 以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个（） 以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个（） 以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（）