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为增加制品的亮度及细腻柔软程度,在风登糖融化时可放少许()
多选题
为增加制品的亮度及细腻柔软程度,在风登糖融化时可放少许()
A. 沙拉油。
B. 黄油。
C. 橄榄油。
D. 可可脂
E. 可可粉。
F. 奶粉
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多选题
为增加制品的亮度及细腻柔软程度,在风登糖融化时可放少许()
A.沙拉油。 B.黄油。 C.橄榄油。 D.可可脂 E.可可粉。 F.奶粉
答案
单选题
为增加封糖制品的亮度及柔软程度,可加少许( )。
A.鲜奶油 B.黄油 C.橄榄油 D.淡奶油
答案
判断题
()风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。
答案
判断题
()风登糖中糖的再制品,呈粉末状,洁白。
答案
多选题
熬制风登糖的关键是只有这几个环节准确无误,制出的风登糖才会洁白细腻,柔如面团,凝结后光滑而不翻砂()
A.火候准确 B.锅边干净 C.冷却速度快 D.掌握制品应有亮度 E.冷却温度适宜 F.环境温度
答案
单选题
风登糖又称( )。
A.糖粉 B.砂糖 C.翻砂糖 D.糖面
答案
单选题
溶化封糖的温度高,制品亮度降低()
A.正确 B.错误
答案
单选题
风登糖可用于()的制作。
A.塔 B.泡夫 C.糖果 D.柠檬派
答案
单选题
将风登糖_制成简洁明快的图案或花样装饰制品是西式面点制作中常用的装饰方法之一()
A.挤 B.捏 C.点缀 D.涂抹
答案
单选题
油脂能保持西点制品组织的柔软,()淀粉老化时间,延长点心的保存期
A.加速 B.提前 C.延缓 D.延迟
答案
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