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末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形,有粗末和细末两种,粗末较大相当于粒,细末相当于米()
判断题
末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形,有粗末和细末两种,粗末较大相当于粒,细末相当于米()
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末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形,有粗末和细末两种,粗末较大相当于粒,细末相当于米()
答案
单选题
块的成形是通过()或剁的刀法加工而成。
A.排 B.切 C.剞 D.批
答案
单选题
()的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
A.条 B.片 C.块 D.丝
答案
单选题
剁亦称(),剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
A.斩 B.夯 C.断 D.砍
答案
单选题
()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.丝 B.片 C.条 D.块
答案
单选题
把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用非标准刀法中的()
A.剞法 B.滚料切 C.切法 D.撬法
答案
单选题
呈不规则多孔性的团块,用手搓捻即成细末或呈深蓝色的粉末的是
A.朱砂 B.海金沙 C.青黛 D.天竺黄 E.雄黄
答案
单选题
唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼四种。
A.碎茶 B.贡茶 C.绿茶 D.散茶
答案
判断题
刀工基本工艺型,其中末和米都属于不规则的形体。
答案
单选题
段一般比()粗,是运用切、剁、砍等刀法加工制成的,菜肴如炸烹带鱼
A.丝 B.条 C.块 D.片
答案
热门试题
刀法有很多种,一般直刀法运用较多,如剁、切、砍、片等。()
()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
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粗末体积小于米。
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自上而下缓慢落下的直刀法称为剁()
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直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀法。
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