拍刀是属于直刀法的一种。

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。 反手刀的应用是()进行修剃的一种刀法。 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法. 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. 直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（） 平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法. 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。