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下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
单选题
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
A. 脂类和蛋白质类
B. 脂类和糖类
C. 小分子糖类和氨基酸类
D. 脂肪酸和醇类
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单选题
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
A.脂类和蛋白质类 B.脂类和糖类 C.小分子糖类和氨基酸类 D.脂肪酸和醇类
答案
单选题
Maillard(美拉德)反应也称为()
A.非酶褐变反应 B.酶促褐变反应 C.自动氧化反应 D.高温聚合反应
答案
单选题
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应()
A.羧基化合物 B.羟基化合物 C.羰基化合物 D.氨基化合物 E.烷基化合物
答案
主观题
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答案
主观题
美拉德反应
答案
主观题
下面( )食品中的颜色是由于美拉德反应产生?(多选)
答案
判断题
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸()
答案
单选题
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸()
A.正确 B.错误
答案
主观题
简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?
答案
单选题
美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应()。
A.羧基化合物 B.羟基化合物 C.羰基化合物 D.氨基化合物 E.烷基化合物
答案
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美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应()
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利用美拉德反应会
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