利用美拉德反应会（）
A. 产生不同氨基酸
B. 产生不同的风味
C. 产生金黄色光泽
D. 破坏必需氨基酸
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利用美拉德反应会（）
A.产生不同氨基酸 B.产生不同的风味 C.产生金黄色光泽 D.破坏必需氨基酸
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利用美拉德反应会
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何谓美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些？
答案
美拉德反应
答案
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
答案
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
答案
影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
答案
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
答案
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
答案
Maillard（美拉德）反应也称为（）
A.非酶褐变反应 B.酶促褐变反应 C.自动氧化反应 D.高温聚合反应
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以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味（）
美拉德反应的最佳条件为（）
美拉德反应速度与温度无关。()
发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
美拉德反应中形成香气的途径是（）
中国大学MOOC: 下列哪种产品不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的？
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
酮糖比醛糖易发生美拉德反应
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
酮糖比醛糖易发生美拉德反应
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（）
美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。
美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选）
一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应（）
美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（）
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
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