炒花生肉丁、炒肚尖是用（）

用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( ),可使其体积膨胀嫩嫩,且色泽转淡。 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。 炒韭黄、炒豆苗是用（） 可以用切过生肉的菜板切熟食。 可以用切过生肉的菜板切熟食（） 清炒（单炒）时，用炒黄法的中药是（） 种用花生 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。 广肚和花胶是用（）方法涨发。 炒炭凉血止血,生用（或酒炒用）活血通经的药物是（） 炒炭凉血止血,生用（或酒炒用）活血通经的药物是 燥湿利水宜生用、补气健脾宜炒用、健脾止泻宜炒焦用的药物是（） 生用能燥湿利水，炒用能补气健脾，炒焦用能健脾止泻的药物是 以干果作配料的菜肴如“花生炒鸡丁”应先成芡后下果仁（） 金银花生品主要用于（）、（），炒炭宜用于（），露剂多用于（）。 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花肚每千克1200元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品理论售价（取整数）是元（） 用土炒的是 用砂炒的是 用米炒的是