以干果作配料的菜肴如“花生炒鸡丁”应先成芡后下果仁（）

制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。 腰果鸡丁属于同质相配的菜肴（） —堆干果中，其中花生占45%，再放入16颗开心果后，花生就只占25%。那么，这堆干果中，花生共有（ ）颗。 宫爆鸡丁中的花生米应在加入（） 菜肴“腰果鸡丁”的命名方法属于（） 花生仁是含较高的干果（） 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（） 滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（） 榛子的果仁含油量达( ),高于花生和大豆。 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（） 如果某种商品，如花生的存货过多，则卖方会（） 芡在菜肴中能起美化原料的作用。 宫爆鸡丁、东坡肉、炒西施舌、李鸿章杂烩分别属于（ ）。