牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法（） 蛏子味极鲜美，适用于汆、爆、炒等烹调方法（） 牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相连 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。 （）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法 烹调技法炒可以简称为炒法（） 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料（） 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉（） 牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。