下列关于熟食烤类商品的解冻过程描述错误的是（）。
A. 将需解冻的鸡产品放入解冻槽中以21℃以下的流动水解冻
B. 有手触摸的方式来判断商品是否已完全解冻
C. 解冻不完全会阻碍腌渍液的渗透，产品不入味，造成品质的不稳定
D. 沥干水分才能进行腌渍
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下列关于熟食烤类商品的解冻过程描述错误的是（）。
A.将需解冻的鸡产品放入解冻槽中以21℃以下的流动水解冻 B.有手触摸的方式来判断商品是否已完全解冻 C.解冻不完全会阻碍腌渍液的渗透，产品不入味，造成品质的不稳定 D.沥干水分才能进行腌渍
答案
下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。
A.上浆水须每小时更换一次 B.裹粉过程包括一次上粉 C.将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟 D.裹粉时员工不需要戴白色手套
答案
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。
A.清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩 B.将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味 C.降低细菌繁殖速度 D.以上答案都对
答案
解冻过程不是冻结过程的简单逆过程（）
答案
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
答案
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重（）
答案
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。
A.微生物滋生 B.酶促反应 C.非酶促反应 D.汁液流失
答案
下列关于使用烤灯的描述，错误的是（）
A.治疗过程中注意保暖 B.烤灯应距离治疗部位25~30cm C.每次照射20~30min D.前胸照射需戴有色眼镜
答案
下列关于使用烤灯的描述，错误的是（）
A.治疗过程中注意保暖 B.烤灯应距离治疗部位25～30cm C.每次照射20～30min D.治疗完毕，在室内休息15min方可外出 E.记录烤灯照射的部位、时间、效果、反应
答案
下列属于烤类商品感官标准的是（）。
A.颜色金黄 B.烧烤香味 C.咸淡适中 D.以上答案都正确
答案
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解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。
解冻过的肉类和鱼类，不宜再次放进冰箱内保存（）
解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存（）
以下关于干烤法的描述错误的是（）
以下关于干烤法的描述错误的是（）
冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）
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