熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。
A. 清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩
B. 将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味
C. 降低细菌繁殖速度
D. 以上答案都对
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熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。
A.清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩 B.将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味 C.降低细菌繁殖速度 D.以上答案都对
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下列关于熟食烤类商品的解冻过程描述错误的是（）。
A.将需解冻的鸡产品放入解冻槽中以21℃以下的流动水解冻 B.有手触摸的方式来判断商品是否已完全解冻 C.解冻不完全会阻碍腌渍液的渗透，产品不入味，造成品质的不稳定 D.沥干水分才能进行腌渍
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炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）
答案
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来
A.塑料膜 B.铜板纸 C.玻璃纸 D.糯米纸
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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来
A.塑料膜 B.铜版纸 C.玻璃纸 D.糯米纸
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干炸小黄鱼这道菜的制作过程需要腌制和油炸。
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烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
A.花椒盐 B.葱椒盐 C.孜然粉 D.五香盐
答案
供应商在商店熟食部加工出产的商品（）。
A.被视为沃尔玛自制商品 B.由供应商制作说明标签，并注明供应商名称 C.由商店制作说明标签，并注明供应商名称 D.以上都不正确
答案
下列属于烤类商品感官标准的是（）。
A.颜色金黄 B.烧烤香味 C.咸淡适中 D.以上答案都正确
答案
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
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炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（）
下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。
下列不属于炸类商品感官标准的是（）。
冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开（）
烤翅腌制时可连续进行,若（）分钟内不使用需彻底清洁腌制筒
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天（）
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（）
炸的油温变化较大，其有效油温在100-23o℃，需根据菜肴的成料腌制（）
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
＞泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟（）
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。
对烟叶复烤加工企业烟叶加工环节的检查时，需要收集的材料包括（）
生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（）
在食品加工过程中，先加工生食，后加工熟食（）
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