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"474.适合于焖发的干货原料是（）
A.木耳 B.海蜇 C.海参 D.香菇
答案
适合于水发的原料是（）
A.墨鱼 B.肉皮 C.鱿鱼 D.鱼翅
答案
适合于油发的原料是（）
A.鱿鱼 B.猴头 C.干肉皮 D.鱼皮
答案
玉兰片适合于用煮焖的方法浸发（）
答案
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
答案
适合于醉腌的原料是（）。
A.海螺 B.蛏子 C.海参 D.河蟹
答案
（）适合于油发
A.鱿鱼 B.口蘑 C.干肉皮 D.鲍鱼
答案
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A.完全不同 B.根本不同 C.基本相同 D.完全相同
答案
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
A.猪肺 B.鸡肉 C.西芹 D.青菜
答案
下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是（）
A.鸡块 B.以上都不是 C.肉片 D.鱼块 E.小排骨
答案
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
草类原料比较适合于高浓磨浆。
草类原料比较适合于中浓磨浆。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
蒸发适合于（）等干料的涨发。
下列干料中;最适合于碱发（）
炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
直流正接适合于焊一一一，直流反接适合于焊____。
FCA适合于任何运输形式，FAS和FOB仅适合于船运。（）
FCA适合于任何运输形式，FAS和FOB仅适合于船运。()
烘干法测定水分适合于烘干法测定水分适合于（）
脂润滑是适合于（）。
禁食适合于（）
PLC适合于（）
模锻适合于（）。
散点图适合于
将原料药加工制成适合于医疗或预防应用的形式，称为（）
将原料药加工制成适合于医疗或预防应用的形式称为
平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
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