过油又称为炸制烹调法。
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过油又称为炸制烹调法。
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过油又称为炸制烹调法（）
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炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
答案
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（）
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以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
A.将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。 B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。 C.原料是生的要用低油温下锅 D.原料出锅前油温一般不要太高
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经过炸制的原料，尽管有的已成为直接食用的食品，但都定义为半制品，不算菜肴。这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别（）
答案
烹调法的简称为本名后加上“法”字，如炒烹调法可简称炒法（）
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烹调法煎分（）
A.五种煎法 B.六种煎法 C.七种煎法 D.八种煎法
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炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
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