果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
答案
食品的褐变包括哪几种？所有褐变都有害吗？
答案
破损果蔬褐变主要由（）引起。
A.葡萄糖氧化酶 B.过氧化物酶 C.多酚氧化酶 D.脂肪氧化酶
答案
破损果蔬褐变主要由 _______ 引起 。
答案
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
答案
以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）
A.美拉德 B.抗坏血酸 C.脱镁叶绿素 D.金属离子
答案
用食盐水浸泡果蔬可以抑制酶促褐变（）
答案
氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈()
答案
运动损伤发生原因有哪几种？
A.体质健康状况欠佳 B.准备活动和拉伸不充分 C.违背体育锻炼原则 D.气候、场地、器械因素影响
答案
运动损伤发生原因有哪几种？
答案
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果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
"果蔬加工的作用有（）。
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