单选题

以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领。

A. 碎件原料下碟要铺平,不要堆起
B. 蒸制整件原料适当托起架空
C. 碎件原料刀工要均匀
D. 选用恰当的器具

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单选题
以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平,不要堆起 B.蒸制整件原料适当托起架空 C.碎件原料刀工要均匀 D.选用恰当的器具
答案
单选题
以下各项除()外,均属于排蒸法的操作要领
A.选用的原料滋味和谐,颜色相配 B.原料成熟后要求大小基本一致 C.根据菜品的需要淋汁浇芡 D.原料必须要求一致,配料可另外处理
答案
单选题
以下除()外,均属于煎滚法的主要操作要领
A.以青菜作为配料时,要待汤滚好后再下 B.鱼煎后要烹酒增香 C.滚时要用猛火,加盖 D.原料一般以仅熟为度
答案
单选题
以下除()外,均属于清滚法的主要操作要领
A.原料在滚前要先煎透 B.根据原料的受火程度,灵活调节投料顺序及时问 C.注意撇清泡沫,浮油不能太多 D.原料一般以仅熟为度
答案
单选题
下列均属于“通因通用”的治法,除外
A.消导泻下 B.清利湿热 C.滋阴泻火 D.清热泻下 E.通腑泄下
答案
单选题
双掌按揉法的动作要领以下哪个除外
A.以肩关节为支点 B.可用手臂用力加压 C.运用身体上半部重量为主要力量 D.力量可依节律性的前倾后移
答案
单选题
属于法的操作要领的是
A.松腕、沉肩、垂肘、悬腕,肘低于腕,以肘为支点,用前臂摆动带动腕部摆动,拇指远节指关节同时做屈伸运动 B.操作时应做到'沉肩垂肘',即肩部放松,肘部下垂,上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C.用力要均匀,好像吸附在推拿的部位,不要跳动。操作时手部要紧贴体表,不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀,动作要协调有节律 D.操作时拇指和其余四指相对用力,手腕放松,有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏,一般以患者感到酸胀舒适为宜 E.操作时腕关节伸直,以肩关节为支点,肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳,掌下压力不宜太大,一般需要操作到治疗部位的皮肤发红,必要时涂适量润滑油或药膏,以防擦伤皮肤。
答案
单选题
以下选项中除外均属于调味应该遵循的原则()
A.要根据菜肴的口味适当调味 B.要结合原料的季节成熟期因时调味 C.要根据原料的性质适当调味 D.要掌握调味品特性正确调味
答案
判断题
烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
答案
单选题
属于擦法的操作要领的是( )。
A.沉肩、垂肘、悬腕,肘低于腕,以肘为支点,用前臂摆动带动腕部摆动,拇指远节指关节同时做屈伸运动 B.操作时应做到“沉肩垂肘”,即肩部放松,肘部下垂,上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C.碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀,动作要协调有节律 D.从轻到重、提拿揉捏,一般以患者感到酸胀舒适为宜 E.操作时腕关节伸直,以肩关节为支点,肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力
答案
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