肉类腌制的目的是（）。

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（） 按《进口肉类产品检验检疫监管工作手册》，腌制、熏制肉类指的是以畜、禽肉为主要原料，经风干、腌制、熏制等加工工艺制成的熟制肉制品（） 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( ) 肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（） 腌制或酸渍的肉类.蔬菜食品中可能含有较高浓度的 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（） 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（） （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的肉类制品。 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（） 腌制技术是制好南京板鸭的关键。以下（ ）不是腌制的步骤。 简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素 原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天（） 什么是盐水注射腌制？ 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？ 腌制500克的猪扒，配方是（） 把虾仁腌制好，是关键点（） 属于腌制保藏法范畴的是（）。