在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天（）

烤肉串、烤乳猪运用（） 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？ 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？ 烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。 烤乳猪是（）菜系的代表菜。 “烤乳猪”是（ ）风味的代表菜。 烤乳猪是（）菜系的代表菜 麻皮乳猪用挂炉烤法烤制（） 烤乳猪一般选择（）的猪 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。 下列内容中，符合乳猪烤胚加工的选项是（） 一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是（）。 在下列内容中，符合乳猪烤胚加工的选项是（） 蔬菜腌制过程中 烤乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、咕咾肉都属于（）的名菜 烤翅腌制时可连续进行,若（）分钟内不使用需彻底清洁腌制筒 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。 制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。 制作脆皮乳猪时要先上皮，后在烤制（） 形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）