原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。

在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） 我国北方的腌制品多以菜类为主,南方的腌制品多以肉类为主。造成腌制品“北素南肉”差异的主要原因是（） 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%（） 鸡翅腌制：最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用（放冷藏冰箱保存）（） 不属于原料腌制作用的是（）。 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责 切改原料、腌制原料、制作馅料是岗位的工作职责（） 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。 根据范特霍夫方程温度越高渗透压越大，因此腌肉时可以在较高温度下腌制以提高保藏性 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？ 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。 原料肉用于生产西式罐肠制品时，最合适的腌制方法是 崛制的原料要腌制而煽制的原料无须腌制，这是崛与煽两个烹调法的一个重要区别（） 腌制产品温度控制在几度以内（） 产品腌制完成后产品温度为3℃（） 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。