乳酸发酵是蔬菜腌制过程中最主要的发酵作用，蔬菜在腌制过程中都存在或强或弱的乳酸发酵作用。（）

简述蔬菜腌制品的主要种类和特色。 蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______ （判断题）腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用 腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（） 蔬菜、鲜肉腌制后产生致癌物（） 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（） 剖析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理。 用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（） 蔬菜在腌制时可产生大量的强力致癌剂是什么（） （）"81.刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量—— 辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成的糊状。 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降（） 分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？ 泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品（） 泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品（） 发酵过程形成的酸性物质可以保持蔬菜中新鲜绿色（） 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( ) 腌制或酸渍的肉类.蔬菜食品中可能含有较高浓度的 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）