罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A. 提高食品的营养价值
B. 固定食品中的天然色素
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
E. 减缓罐头内壁腐蚀
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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A.提高食品的营养价值 B.固定食品中的天然色素 C.避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损 D.防止嗜热性细菌的繁育 E.减缓罐头内壁腐蚀
答案
低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
答案
罐头食品的商业杀菌
答案
()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
A.低酸性 B.中性 C.酸性 D.高酸性
答案
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
答案
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于 B.等于 C.低于 D.大于等于
答案
罐头食品热力杀菌备案内容包括（）
A.A 热力杀菌工艺规程 B.B 热力杀菌设备 C.C 杀菌设备热分布测试 D.D热力杀菌操作的人员资格
答案
卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（）
答案
罐头食品的冷却方法有（ ）。
答案
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
答案
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商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物（）
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据（）
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物（）
罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件
低酸罐头食品是指（）
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
罐头食品应为商业无菌（）
罐头食品镀锡应使用
罐头食品镀锡应使用（ ）
罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物
杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成
微量肾上腺素与局麻药配伍目的是采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
罐头食品发源于哪个国家（）
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品就是密封保藏法。( )
罐头食品保藏应采用（ ）。
杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
罐头食品排气的方法有、和
低酸性罐头食品pH大于4.6
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