单选题

进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg,生光鸡净料率为()。

A. 30%
B. 70%
C. 50%
D. 80%

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单选题
进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg,生光鸡净料率为()。
A.30% B.70% C.50% D.80%
答案
主观题
购进母鸡一只,重2.0kg,经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg,求这只鸡的净料率。
答案
主观题
活鸡一只,重1.50kg,每千克7.00元,经宰杀整理后得光鸡1.05kg,求光鸡每千克的成本是多少?
答案
主观题
购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。
答案
判断题
整鸡出骨的方法是:宰杀,去毛,开膛,洗涤()
答案
单选题
光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。
A.菜软鸡片 B.宫保鸡丁 C.白切鸡 D.冬菇蒸鸡
答案
单选题
光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料
A.鲜笋炒鸡片 B.锦绣鸡丁 C.蚝油煀鸡 D.蜜汁煎软鸡
答案
单选题
起荷包鸡出骨的方法是宰杀、去毛、开腹、洗涤()
A.√ B.×
答案
判断题
胴体是指原料用鸡(鸭)通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体,有时也保留部分内脏(如肺、肾等)()
答案
主观题
购回毛鸡一只,重1.25千克,单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡,调料成本是3元。如果销售毛利率为55%,该菜售价应是多少?其对应的成本毛利率又是多少?如果此鸡浸熟后重0.7千克,那么,从毛鸡到熟鸡的成率是多少?
答案
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