西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ）
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西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ）
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A.葡萄酒 B.白酒 C.啤酒 D.黄酒
答案
.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（ ）
A.美式 B.俄式 C.法式 D.意式
答案
冷藏奶制品指储存条件为（）的奶制品
A.0℃～10℃ B.2℃～8℃ C.0℃～8℃ D.2℃～10℃
答案
煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时，盐可投放早些（）
答案
西餐烹制牛排中的R指的是（）
A.一成熟 B.三成熟 C.五成熟 D.七成熟
答案
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A.菜单 B.酒水单 C.饮料单 D.货单
答案
奶及奶制品： ( )
答案
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
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由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
烹，就是指烹制菜肴成品。
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
烹，就是指烹制菜肴成品（）
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
您是否不喝牛奶或奶制品，或对奶制品过敏，且未补充钙剂（）
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
奶制品是一种（）。
下列属于奶制品的是
以下哪种奶制品含钙最多（）
为什么配方奶粉是适宜婴幼儿的奶制品，酸奶不是适宜的婴幼儿奶制品？
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
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