“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用 （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 干炸菜肴一般应挂（）。 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 软炸的原料在炸制前必须经过熟制（） 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。 炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（） 烹，就是指烹制菜肴成品。 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹，就是指烹制菜肴成品（） （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等（）