相关试题
换一换
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
A.美式 B.俄式 C.法式 D.意式
答案
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A.葡萄酒 B.白酒 C.啤酒 D.黄酒
答案
客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。
答案
西餐菜肴常见的服务方式有（）
A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务
答案
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
答案
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
A.蛋清豆粉 B.全蛋豆粉 C.水豆粉 D.脆浆豆粉
答案
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
答案
西餐菜肴和服务以美式为代表。（）
答案
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包 B.卷 C.叠 D.酿
答案
热门试题
在西餐酒水服务中可以配任何菜肴饮用的酒是（）
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是（）
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
西餐烹制牛排中的R指的是（）
烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
西餐宴会上肉类菜肴时,服务员在__为客人分派（）
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
烹，就是指烹制菜肴成品。
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
烹，就是指烹制菜肴成品（）
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
西餐主菜禽类菜肴品种最多的是（）
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
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