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氽烫鳝鱼时加入食醋,有利于()
单选题
氽烫鳝鱼时加入食醋,有利于()
A. 防止鱼皮的破裂
B. 鱼肉中水分的溢出
C. 增加酸味作底味
D. 黏液的凝结和脱落
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单选题
氽烫鳝鱼时加入食醋,有利于()
A.防止鱼皮的破裂 B.鱼肉中水分的溢出 C.增加酸味作底味 D.黏液的凝结和脱落
答案
单选题
氽烫鳝鱼时加入(),有利于黏液的凝结和脱落
A.生姜 B.大葱 C.食醋 D.纯碱
答案
单选题
氽烫鳍鱼时加入食盐,有利于()
A.去除鱼肉中的腥味 B.增加咸味作底味 C.缩短汆烫的时间 D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
答案
单选题
氽烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为()
A.2% B.3% C.4% D.5%
答案
单选题
软兜鳝鱼的氽烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
答案
单选题
软兜鳝鱼的氽烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是()
A.100℃、10 min B.90℃、15 min C.80℃、20 min D.70℃、25 min
答案
单选题
软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为3:1()
A.正确 B.错误
答案
单选题
氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是()
A.防止鱼皮破裂 B.去除鱼肉中的腥味 C.让黏液充分凝结 D.增加鱼肉的持水量
答案
判断题
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答案
判断题
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答案
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